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1、墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
2、新鲜墨鱼与干墨鱼的做法:发干墨鱼:先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。
3、不放碱。
4、洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
5、干墨鱼烧肉:烧五花肉或直排，不放盐。
6、墨鱼切成麻将大的块。
7、上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(墨鱼干保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
8、备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
