宜昌十大名小吃（十一）

传说故事汇 山珍美可求 小吃味无敌

(资料图片仅供参考)

文/胡立洪 中国享饪大师

杨善全 楚菜功勋大师

张宁 获省五一劳动奖章

向东 美食老饕

什么是小吃？

从教科书本和餐饮业内大伽们解释，小吃是一类在口味上具有特定风格，食材具有特定地域特色食品的总称。

宜昌小吃就是用宜昌当地食材，做出反映宜昌物质文化，社会风貌和人们喜闻乐见的宜昌特色美食。

小吃，古称“小吃”，又称小食，严格地区分，小吃是一类区别于正餐的主食，菜肴。据史载，宋代己有“茶馆小肆”，街巷摆摊设店，挑担游街的糖葫芦，煎并果子，豆腐脑等小吃。

在过去的时光里，小吃走过了风风雨雨历程，它见证了中国社会与人民智慧的发展过程，许多地方小吃也成了历史文化的代表性食品。

传统小吃在中国不仅是一种饮食方式，更是一种文化信仰和生活态度，它承载了历史，文化，风土人情等多方面的信息，随时间推移，小吃在日趋改变的现代生活中更显珍贵。

宜昌小吃，从某种意义上讲，它是千年古镇宜昌的城市符号，可以代表一个城市的灵魂，有时我们离开家乡，最怀怀念的除了那些我们思念的亲人以外，从小到大吃惯了的小吃，也成了浓浓的乡愁，真可谓：

山珍美可求，

老酒解乡愁，

小吃浓无敌，

千载情悠悠！

品尝宜昌小吃的特色风味，就是鉴赏宜昌的文化内涵，是初识，了解宜昌灵魂的开始。

朋友，品尝一份没有文案的小吃，只是分享，简单而又显肤浅，作为一个吃货，吃小吃决不是因为肚子饿了，而是因心，因嘴寂寞了。

下面，让我们将陆续向大家推介，讲述，承载着宜昌千年饮食文化内涵，充满宜昌民间烟火味和美食轶事趣闻的“十大名小吃”的传奇故事，希望大家喜欢，读着它，把它作为宜昌小吃的指南，宜昌小吃的食俗地理，边读边品味宜昌小吃技艺之精致，诠释古夷陵小吃之古老新奇，去见证新宜昌的富饶和希望，顿悟一个吃货味蕾的乐趣，别让生活耗尽了您的耐心和向往，您还有诗和远方，还有卤的回味，烤的焦香，五谷的回甜和火锅的麻辣鲜烫……

《萝卜饺子的故事》

形若弯月落玉盘，

麻辣酥脆香更酣，

散入秋风穿街巷，

江城无处不清欢。

每当入秋萝卜上市，宜昌城的上空就弥漫着萝卜饺子的鲜香。小贩们便在街头巷尾架起大油锅，开始炸萝卜饺子了。

萝卜饺子说是饺子，只是外形像饺子，实比我们平常吃的水饺、蒸饺、煎饺大多了，倒是比较接近韭菜盒子，皆为油炸而成。

萝卜饺子的制作工艺特殊，食材极其讲究：

制馅是第一道工序，要选用宜昌西坝、罗家畈或伍家岗洋坝打了霜的胭脂萝卜，这些产地的萝卜皮薄脆嫩，质细无渣，回甜甘醇。萝卜刨丝，配上分葱，蒜苗，姜末，辣椒粉，花椒粉和芫荽，盐必须在开炸前拌入，以免萝卜萎蔫，汁水流失。

其次是磨浆，挑选好米和黄豆，按3比l配比，水泡磨成半流质状浆待用。

再就是炸饺，先将特制的长约四寸，宽两寸，两头上翘，中间鼓凸的长柄月牙铁勺，置油锅中预热，沥掉余油，在勺面匀抹一层薄浆，后在浆上铺满拌好味料的萝卜馅料，最后在馅料表皮匀抹一层浆料，即投入油锅开炸。

三分钟后，一只肚子凸，两头翘的月牙饺，便神奇自然地与铁勺分离，将热空勺取出再开始又一只萝卜饺子的制作，周而复始，一只只萝卜饺子在油锅中翻滚，阵阵香气扑鼻，沁人心脾。虽然小贩们每天从早炸到晚，可摊前排队的食客总是不断线，每每饺子尚未出锅，却早已下定认购一空了。

宜昌人喜欢吃萝卜饺子，在宜昌还流传着一个关于萝卜饺子与关羽关圣大帝显灵的美好传説。

相传，雍正年间，宜昌西坝也就是刘备出川为关羽报仇，大军被阻的上围城，也就是关羽助刘备发展生发豆芽，克服蔬菜不足的西垻。坝上住有一祖辈靠生发出售豆芽的菜农罗武，罗武夫妇俩勤扒苦挣了大半辈孑，虽积下了不少钱，又置下了一栋两进两出一厅五房的青堂瓦舍。却苦于年近半百，偏膝下无儿无女，甚为孤单。

一日，夫妇俩划船渡江到学院街小南门码头卖完豆芽，便起坡到南藩门信步转转。只见关圣楼城楼下，车水马龙，香客涌动，摊点夹道，叫卖声声，热闹非凡。

打听方知，原来是清代皇帝标榜推崇关羽为“万世人表”，新近又册封关羽为：“忠义神武仁勇威显护国保民精诚绥靖翊赞宣德关圣大帝”。宜昌官绅们跟屁附庸风雅，于雍正六年，募资将康熙三十一年在南藩门城楼始建的关圣楼维修一新。虔诚的善男信女们络绎不绝地到关圣楼烧香许愿求签。求关老爷保佑全家平安，财源广茂，儿女满堂，总之，求什么都可以，据说又得新封号的关圣大帝十分灵验，有求必应。

罗武夫妇不禁动了心，虔诚地到关圣楼烧了三柱两尺高香，暗求关圣大帝保佑，保他夫妇能生一男半女，并许下大愿，若关圣显灵，便在关圣楼下搭粥棚，账粥济贫半月，广结善缘，积善成德。

也是老天见怜，或是关圣显灵，罗武许愿翌年，罗武吉星高照，不仅豆芽生意兴隆，而且老婆五十开胎，竟喜得一千金女娇娃。罗武大喜，不待小女满月，就赶去关圣楼还愿，在大南门关圣楼下，奎星街搭起五座粥棚，每日好米白粥，清炒黄豆芽，凉拌绿豆芽，满供满上。

罗武赈粥济贫半月毕，罗武又三步一拜，九步一叩拜上关圣楼，先烧高香求关圣大帝再显灵，乞送一子骄娃，也好接罗家一门香火。又许下大愿：若关圣显灵，保妻子生一骄子，一定在关圣楼下搭棚安灶，油炸饺子半月济贫。

不知是罗武精诚之至，金石为开，还是关圣二度显灵，罗武妻五十有二，竟又喜得一白胖白胖的胖儿子。

罗武喜出望外，特选在儿子满月当日，在关圣楼下架起五口大锅，举薪油炸素饺子。

谁知炸素饺子第一天就不顺，尽管罗武选用了自家生发最好的黄豆芽，绿豆芽为馅，寻上好的白面擀面皮包饺子，可黄豆芽很难炸熟，绿豆芽又水分太重，容易炸破面皮出汁水儿溅油。罗武马上改用西坝的特产红皮萝卜做馅，萝卜夲生脆即可食，再加上葱姜蒜末，辣椒花椒粉搅拌开炸，味道皮焦馅美。

馅的问题解决了，罗武又觉得饺子个儿太小，不大气，而且又很费劲。怎样炸大饺子呢？罗武百思不得其法。

第二日，罗武在小南门一家糖果铺，见到作坊师付用长柄圆铁瓢油炸阴米花饼，罗武受启发，便试用长柄圆勺瓢裹炸萝卜丝，好虽好，但就是炸出来的犹似圆鼓饼，完全显不出罗家喜得骄子而谐音施舍饺子的初衷。

罗武又带着长柄圆铁瓢去请教环城南路的白铁匠，在白铁匠的帮助下，才敲打焊接出当中鼓，两头翘，形似饺子又像大元宝的长柄铁勺瓢。

此后，罗武便天天不断地施舍个大美味，油炸萝卜馅儿饺子。不少平民乞丐欢喜雀跃，奔走相告：“罗武在关圣楼炸萝卜饺子真好吃！”一传十，十传百，竟传成了“萝卜饺子真好吃”，“罗武饺子真好吃！”

故如今有一些老人称萝卜饺子为罗武饺子，也没错，因为罗武与萝卜谐音，而且萝卜饺子本就是罗武首创。

罗武施舍炸萝卜饺子济贫半月余，因其味香味美，天天灶前锅边挤满了人，侯吃萝卜饺子，而且吃上了瘾。还有许多来至四面八方缺儿少女的善男信女，他们慕名来打听关圣显灵送子的福音，好托福，沾喜随喜，多生早生儿女，图家门兴旺，儿孙满堂。这罗武炸饺子棚几乎成了“求儿求女”的“许愿咨询处”。

罗武炸萝卜饺子施舍半月结束后，不少人还常来关圣楼下转寻萝卜饺子吃，不少精明的小贩便效仿罗武在街边炸萝卜饺子卖。

从雍正六年，罗武初在关圣楼炸萝卜饺子始，宜昌萝卜饺子愈炸愈旺，愈炸愈精。尽管现在不少炸萝卜饺子的小贩己改变了罗武还愿炸素萝卜饺子的初衷，硏发出了猪肉馅萝卜饺，牛肉萝卜饺，鸡丝肉松萝卜饺，但万变不离其宗，总没离开萝卜这道主要风味食材。因为人们喜欢萝卜饺子，不仅仅因为对关圣大人显灵的崇敬和迷信，也因为它符合宜昌人长期养成的“咸辣鲜香，原汁原味”的大众口味，更因为“民以食为天，食以味为先，味以养为本”，萝卜这千百年耒，巴楚先民心中的“莱菔”，来福，自古就有疏气化食，利尿消肿，养胃健脾，号称“小人参”，有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方的美誉”，多吃莱菔，巧吃菜菔，人人来福。

这也许才是宜昌萝卜饺子长盛不衰的真谛吧。

2009年，在宜昌商业步行街竖起了四组青铜人物雕塑，其中《炸萝卜饺子》以其厚重的生活气息和地域民俗特色，在宜昌人民的心中定格，萝卜饺子被公认是宜昌最受欢迎，最正宗，最传统的非遗民俗风味小吃。