怎么用塔塔粉做蛋糕？
1.材料!蛋清500克，蛋黄250克，蛋糕粉250克，塔塔粉2克，盐2克，幼砂糖175克，大豆油175克，全脂牛奶175克!
2.将蛋清，塔塔粉，盐和幼砂糖放入器皿中，使用打蛋机打至蛋白无气泡，打蛋机提起来有倒钩而不掉落!
3.准备另外的器皿，加入油和牛奶，倒入蛋糕粉，一起搅拌均匀，然后再加入蛋黄，搅拌至光滑无颗粒!
4.将蛋白倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀即可(切记不能用力和快速搅拌。不然蛋糕糊会变稀，导致蛋糕发不了)。
5.准备一个方形的磨具，4边用硬纸板围起来，放入油纸铺，底部连带硬纸板都铺均匀，倒入蛋糕糊，然后把蛋糕糊铺均匀，表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下温度130度!定时75分钟，然后掉头，再继续考10分钟!期间用竹签戳一下蛋糕，不粘竹签即可出炉!
做蛋糕不放塔塔粉行吗
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙时，可以用一些酸性成分代替塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少。
