月饼回油要注意什么事项?
1、月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求。过高或过低都会使糖浆转化率不足，不利于回油。
2、另外，煮糖浆时注意不要用猛火，要文火，否则不利于月饼回油。
3、这要看我们的油比是否足够。如果油太少，回油速度会变慢。
4、一定要控制好糖浆、油、皂的比例，否则月饼可能不回油。
5、在面粉的选择上，我们可以选择我们普通的面粉，不要用面筋太高的面粉，否则不回油。
6、另外，月饼馅里的油不能太少，否则无法顺利回油。
月饼没回油怎么处理
月饼不回油的原因有很多。比如糖浆的比例，煮糖浆的火候，糖浆油和液态水的比例，面粉的选择等，都可能造成月饼不回油。月饼口感会干硬，但不影响正常食用。一般来说，那些不介意月饼味道的人不需要处理它。而且，由于回油是最后一步，需要重做改动，调整火候比例等问题，所以月饼不回油一般是没有办法处理的。如果您不想吃它，可以将其用作动物饲料，以避免食物浪费。
