蒸包子为什么掀开锅就抽回去了
1、如果面团没发好，或者醒发的时间太久。正常情况下，面团膨胀到2倍大就可以了。
2、包子包好后，应放在蒸笼或砧板上，盖上盖子再醒发15-20分钟。
3、在蒸包子的过程中，水在锅里沸腾，然后在蒸笼上蒸，蒸笼一定要凉，要蒸出好看的包子。
4、蒸的时候，火太大了，水滴在包子的面皮上了。
5、最重要的一点，蒸的时间要把握好，一般来说，小笼包，5~6分钟左右。正常大小的包子一般要20分钟左右。
6、包子蒸好后立刻揭开锅，这样包子会遇冷，就会回缩，所以不要马上打开锅盖，等5分钟再打开。
蒸包子和面用温水好还是用冷水好
其实蒸包子我们主要是要把面发好，所以在和面的时候我们讲究夏季和冬季。如果在冬季建议使用温水(水温控制在35°)，因为冬天的水温过低不利于酵母融化更不利于发面发酵，温水过高不易酵母产生活性;夏天的时候则可以直接用常温水即可。
