猪肝怎么挑选
可以通过闻味道、看颜色、用手按压等方式挑选猪肝，新鲜的猪肝闻上去略有一股血腥味，切开后肝内无黄色胆汁、无虫体、无异物。新鲜猪肝呈红褐色或淡棕色，有光泽，表面光洁滑润，用手按压有弹性。不新鲜的猪肝呈灰黄色、土黄色或褐黑色，看上去肿胀或萎缩，且按压易破或如石灰状，不建议购买。
白水煮猪肝要多久能熟
白水煮猪肝一般要煮10分钟左右能熟。
煮猪肝需要用小火慢煮，并且因为猪肝煮熟后较碎，且表面会煮出脏东西和血水，因此需要一边煮，一边将表面的浮沫撇除干净。
猪肝中有毒的血液分散存留在数以万计的肝血窦中，因此猪肝最好在自来水龙头下冲洗，再置于盆内浸泡1-2小时消除残血，且水要完全浸没猪肝以做到去除有毒的血液。
卤猪肝的热量
猪肝的热量是比较低，通常情况下，100g的卤猪肝热量有142大卡，猪肝的热量在肝脏食物里面还是算中等偏下，猪肝的营养价值较高且含有许多的微量元素。
一般来说，平均每天食用猪肝的量最好是不要超过15g。而且尽量不要每天都去食用猪肝，偶尔食用一两次就可以满足我们身体对这些营养的需求了，建议一个月食用次数在2-3次，每次不能超过100g。
