润肠通便、健脾化滞、保护视力
胡萝卜中含有丰富的膳食纤维素，且入脾经，具有润肠通便、健脾化滞的功效，能够增强脾胃功能，促进食物消化，改善消化不良、便秘等症状。胡萝卜中含有丰富的维生素A，可以参与维持暗视感光物质循环，缓解眼疲劳，预防夜盲症、干眼症等疾病。胡萝卜中还含有丰富的维生素C，属于抗氧化维生素，有助于对抗衰老。
适宜人群
消化不良者、夜盲症患者、近视患者
禁忌人群
胡萝卜素血症患者
不宜同食
白酒、醋、柠檬
不宜同食-原因
胡萝卜不宜与白酒一同食用，因为胡萝卜中含有胡萝卜素与酒精相结合会产生对肝脏有毒的物质，从而增加肝脏负担。胡萝卜不宜与醋一起吃。因为醋中含有醋酸，会破坏胡萝卜素，降低食物的营养价值。柠檬中含有丰富的维生素C，而胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶，两者相结合会破坏维生素C，降低柠檬的营养价值。
食用方法
榨汁:准备适量的胡萝卜，清洗干净后切成块状，放入榨汁机中，加入适量的水，榨成汁后饮用。
炒菜:准备适量的肉丝、胡萝卜、酱油、生抽、食盐、生姜、大蒜。将胡萝卜清洗干净，切丝备用。锅中倒油，油热后放入生姜、大蒜爆香，接着放入肉丝，肉丝变色后加入适量的酱油、生抽，翻炒一分钟后加入胡萝卜丝、食盐和适量清水，继续翻炒三分钟即可出锅食用。
煲汤:准备适量的胡萝卜、鱼丸、洋葱。将胡萝卜清洗干净切成块状备用。将洋葱去除外皮，切成块状备用。锅中倒水，加入适量的胡萝卜和洋葱，煮十分钟后放入鱼丸，继续煮十分钟，出锅前加入适量的葱花、食盐、胡椒调味即可食用。
