有人说，一座国际化城市的商业、文化、消费概况，看咖啡馆数量就能略知一二。
而根据央视财经数据报道，上海现在拥有超过8000家咖啡馆，是全世界咖啡店数量最多的城市。《上海咖啡消费指数》显示，上海咖啡馆数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市。
上海人有多喜欢咖啡？最近，就有#上海 我要买咖啡#的话题冲上微博热搜。疫情之下，咖啡也是上海人的生活必须品。
徐峥老师的电影《爱情神话》，也把上海人对咖啡的喜欢融入到各种生活场景中，老白和李小姐看完话剧一起喝咖啡、老白儿子白鸽在咖啡馆打工，就连「弄堂哲学家」小皮匠，也有固定的咖啡时间。
曾经中国最早的西餐烹饪书《造洋饭书》，其中也提到了咖啡，提到洋人饭后饮咖啡助消化。到了1946年时，上海已经开了近两百家咖啡馆。
说到这里，就不得不提上海与咖啡的渊源了。
历史上，上海因租界华洋杂处的特殊原因，人们接受西方文化的速度极快。自1843年开埠以来，西方的商品就不断被这座城市吸纳进来，咖啡就是其中之一。
19世纪50年代，英国药剂师J. Lewellyn将咖啡带来了上海，在花园弄（今南京东路）的药店老德记药房出售。把咖啡当作 一种「止咳药 」售卖，因此当时的上海人称咖啡为「咳嗽药水」。
1851年，广东人「胜仔」在上海虹口老大桥直街第三号门开设了一家夜宵店，所卖食点味道正宗，生意很好，于是店面逐渐扩大。据资料考证，这家店在1876年12月改名为「生昌架啡馆」，也就是「生昌咖啡馆」。这是上海第一家独立经营的咖啡馆，而且是我们中国人自己开的咖啡馆。
1877年12月改名为「生昌番菜馆」，「番菜馆」也就是西餐厅的意思。1883年，「生昌号」迁至英租界福州路，改名我们现在熟知的「杏花楼」。
1935年，浙江人张宝存与妻子在百老汇路（现在的大名路）22号创办了德胜咖啡行。这是上海第一家由中国人创办的大型咖啡烘焙和分销公司，主要从国外进口咖啡生豆进行烘焙，并以「C.P.C.」的注册商标将咖啡包装在铁罐中向西餐厅和咖啡馆出售。
1958年，「C.P.C」改为「上海牌」，首听铁罐咖啡即诞生于此时。下一年，德胜咖啡行更名上海咖啡厂，成为我国最早的专业咖啡生产企业。
曾经「上海牌」红色圆铁罐里，装着研磨好的焙炒咖啡，一听半磅三块五毛，那是老上海人再熟悉不过的味道。为了显示腔调，家里人还会把喝完的空铁罐，放在家里显眼的位置。
对了，上海人童年饮料三巨头：乐口福、麦乳精、菊花晶，也都是上海咖啡厂制造的。不仅好喝，还比现在普遍的饮料健康不少，尤其是菊花晶，名字虽然魔性，但能消暑降火、平肝明目。
咖啡的调味方式是会随着地域产生变化的，如意式浓缩、法式欧蕾、美式黑咖、港式鸳鸯、爱尔兰咖啡酒……在上海，咖啡也衍生出了独特的味道。
特别是在没有各种咖啡器具的年代，讲究的上海人都晓得用最原始的方法煮咖啡，用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。更地道些的，还会再用滤纸过滤一遍煮好的咖啡，喝起来口感更纯粹。
一些人爱往咖啡里加点炼乳，味道就有点越南咖啡的感觉，还有人会用麦乳精调一杯咖啡，再配两块咸苏打饼干。生于上海的张爱玲，最爱的则是牛奶咖啡：「别人看我翻海明威的小说，以为我和他一样喜欢美式，其实这是误解，我喜欢喝奶咖，最好放低脂奶，这样奶腥气少些。」
有人说「上海，也许是最懂咖啡的城市。」这不仅是因为上海在烘焙、冲煮和咖啡供应方面，有着一百多年的历史，更是因为上海咖啡店的种类。
占上海咖啡馆主流的，不是星巴克、Costa这样的大型连锁店，而是店面在10家以下的独立咖啡馆。况且，在咖啡界，独立咖啡店的地位也远高于连锁咖啡馆。
在疫情冲击下，星巴克在中国曾暂时关闭了一半的门店，全球400多家店铺永久关停。但上海的咖啡小店，反而在这座城市中找到了属于自己的位置，利用外卖、社交媒体等方式自救，顽强地存活下来。精品咖啡馆的密集出现，也是近几年上海咖啡市场发生的最大变化。
这些咖啡馆以咖啡为核心，设计风格多样的菜单，重视咖啡风味的探讨与呈现，强调通过经验与技巧来把控品质。
如果你在一家咖啡馆的菜单上可以看到来自不同产地的咖啡豆，并且咖啡师还会跟你互动探讨不同咖啡豆的冲煮方式区别，甚至还会在制作咖啡前有专门的闻豆环节，这便是打开了精品咖啡店的大门。对于喜欢咖啡的上海人来说，每天吃杯咖啡属于老正常的一桩事情，是一种在再日常不过的生活习惯。
一面是独立时尚的精品咖啡店，一面是散发着旧时代辉煌的老派咖啡馆，都能用一杯咖啡，体会时光的慢流淌。这种骨子里的咖啡情结，也在一代一代的传承。
