隔离在家十几天，不出门吃到炸酱面，用材少，营养足，吃到肚儿圆。今天元宵节，这已经是隔离在家的第17天吧。家有存粮，心中不慌。踏实在家“猫”着，不外出添乱。家里没有糯米粉做汤圆吃，只能用炸酱面代替，用材少，营养足，吃到肚儿圆。年前采购了大量的菜如大白菜、洋葱，再加上家里的各种干货如香菇、木耳、腐竹，正好可以拿来做炸酱面的调料。今天晚上吃的炸酱面，满满一桌子盘儿碗，20分钟不慌不忙就做好，发到朋友圈撑门面，看了就眼馋，太好吃了。做一大锅都不够吃。
手工拉制炸酱面
By 马天儒的厨房
配料：
高筋面粉 500克、水 250克、灰 5克、精盐 3克、牛肉(五花肉) 500克、菜籽油(大豆油) 200克、大葱 150克、香菜 15克、黄瓜 一根、花椒 10克、甜面酱 70克、干黄酱 50克、老抽 15克、精盐 3克、淀粉 15克、鸡精 15克、味精 15克
烹饪步骤：
1.我们可以选择机器面条，也可以选择拉面，手工面
2.一，1，牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒)， 2，大葱切小丁，香菜枝切小粒，叶部切大块装 3，姜，蒜，切碎就好，黄瓜切丝，备用料完毕。 1. 将生菜籽油倒入锅内，上火烧热，放入200克油，油温热时加入姜15克，蒜10克，爆出香味时加入郫县豆瓣酱25克慢火慢慢炒出它门姜蒜酱香味时放入备好的牛肉(五花肉)500克，慢火炒所不能让沾锅。 2. 抄到肉发生变化是发料酒15克，盐3克，老抽15克，翻炒均匀，加干黄酱50克，甜面酱70克，关小火慢慢炒， 3，炒到锅里感觉不沾时，大起来在勺子里还在起泡时说明已经炒好了，(这点就是保证酱香味能够跟所有的原料充分融合)。 4，现在我们加入自己需要的水量，放调料粉(为什么要现在放调料粉呢，因为我们现在需要的是调料粉，如果放早了就会炒胡没有我们想要的效果了)
3.一，1，牛肉(五花肉)剁碎沫(小粒)， 2，大葱切小丁，香菜枝切小粒，叶部切大块装 3，姜，蒜，切碎就好，黄瓜切丝，备用料完毕。 1. 将生菜籽油倒入锅内，上火烧热，放入200克油，油温热时加入姜15克，蒜10克，爆出香味时加入郫县豆瓣酱25克慢火慢慢炒出它门姜蒜酱香味时放入备好的牛肉(五花肉)500克，慢火炒所不能让沾锅。 2. 抄到肉发生变化是发料酒15克，盐3克，老抽15克，翻炒均匀，加干黄酱50克，甜面酱70克，关小火慢慢炒， 3，炒到锅里感觉不沾时，大起来在勺子里还在起泡时说明已经炒好了，(这点就是保证酱香味能够跟所有的原料充分融合)。 4，现在我们加入自己需要的水量，放调料粉(为什么要现在放调料粉呢，因为我们现在需要的是调料粉，如果放早了就会炒胡没有我们想要的效果了)
4.5，开大火烧开，淀粉勾欠能拉丝就好，(一定用大火勾芡，因为火小勾的欠不华亮) 6，勾好欠关火，放备用的大葱，鸡精，味精即可备用。我们讲炒好了
5.把面条煮好 过冷水摆盘中，放黄瓜丝，浇上抄好的酱即可
烹饪小贴士：
面粉选购小技巧：
1、普通家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉;
2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉;柔软的面食，就用筋度低的面粉;
3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高;
4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点;
5、有品牌保证的面粉包装都有成分标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌;
6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表;
7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比。
你喜欢手工炸酱面吗?
