近年来，随着消费者健康意识的不断提升，高品质的低温酸奶逐渐成为年轻消费者的首选。有报道称，国内知名的低温酸奶品牌简爱，近5年的年复合增长率达到了109%。另外根据AC尼尔森数据显示，受疫情影响，2020年整体低温酸奶市场销售额同比下滑12.5%，但简爱不降反增，逆势上涨。据悉，2020年简爱销售额上涨超70%，这一切都印证了当下低温酸奶市场的火爆。
但时间回到五年前，简爱这个低温酸奶品牌刚创立的时候，常温酸奶还保持着较快的增长速度。当时，选择低温酸奶就意味着前途未卜，这不得不让人好奇，简爱当初为什么有勇气踏入低温酸奶这一领域。
说到这个问题，就不得不提起简爱酸奶的创始人夏海通。夏海通是一位名副其实的乳业老兵，1999年蒙牛成立之时，夏海通就在蒙牛任职了。伴随着蒙牛的发展和壮大，夏海通也一路做到了集团高管。
2014年，夏海通36岁，年收入高达400多万，但这时他却突然起了创业的念头。“我以前每天思考的是如何让十三亿人喝上酸奶，现在是时候考虑如何让中国家庭真正喝上好酸奶了。”
有一句话说得好，“乳品需要专业的人去做”，因为乳品行业是一个大而全的行业，从上游奶农，到研发、生产，再到运输、渠道，一瓶奶从牧场到消费者手中，每一步都十分重要。尤其是低温乳品，对企业的要求更高。
夏海通的创业团队中，多位成员有着低温乳品研发、生产和渠道经验。而夏海通本人更曾是蒙牛的低温事业部总经理，在低温酸奶这一领域，他有着足够的了解。
凭借对低温酸奶的了解，夏海通判断，随着消费者健康意识提升与国内冷链运输技术的发展，低温酸奶的前景十分广阔。让这他下定决心，一头扎进低温酸奶这片蓝海。离开蒙牛后，2015年夏海通就和他的团队成立了低温酸奶品牌“简爱”。
本着“让中国家庭喝上好酸奶”的初心，夏海通和他的团队认准了“无添加”这三个字。
说到为什么要做“无添加”酸奶，夏海通认为，当时市场上的酸奶组合成分大部分都是生牛乳、益生菌、人工香精、色素等食品添加剂。
而真正“无添加”的好酸奶就是裸酸奶，应该只保留生牛乳和益生菌，回归酸奶最初的营养和风味，也只有这样的酸奶才真正能够给自己爱人和孩子放心食用。回归简单和爱，这就是简爱酸奶名字的由来。为此，简爱自创立之初就提出“生牛乳，乳酸菌，其他没了”的品牌主张，并将之付诸配料表之中。
之后简爱酸奶推出了无数产品，但无论产品怎么变，“无添加”和初心始终不变。
随后，为了满足消费者的更高要求，简爱酸奶又提出“糖都没了”的口号。为了100%实现0糖主张——0蔗糖、0代糖、0添加，简爱推出了“0糖”系列酸奶，即不添加任何额外糖分。
事实上，选择做不添加额外糖分的0糖酸奶，简爱真的下了很大的勇气，因为无糖的酸奶实在是太酸了，很多国人都喝不习惯。如此一来，怎样让无糖酸奶不酸成为了简爱必须攻克的难题。
让无糖酸奶不酸，这在实验室是不难的，但在批量生产过程中，如果没有添加剂的稳定，酸奶的口感、状态就很难控制。为了让酸奶的口感、状态、酸甜度每个批次稳定无差，夏海通和他的团队足足用了半年！最终，简爱的“无糖不酸”技术问世，目前这项技术已经成为简爱酸奶坚实的技术壁垒。
除了“无添加”、“0糖”、“无糖不酸”之外，简爱酸奶更厉害的当属其奶源品质。奶源品质有三大核心指标，蛋白质、体细胞、菌落总数全部达到或超过欧盟标准，蛋白质含量≥3.2g/100mL，体细胞计数≤40万/mL，菌落总数降低至最高不超过10万CFU/mL。
凭借一系列核心技术和对奶源品质的高标准要求，简爱酸奶终于获得了资本的认可。去年5月19日，简爱完成4亿元的融资。据了解，本轮融资将重点用于上游供应链，建设简爱河北丰宁工厂。该工场将采用“工场+牧场一体化”模式，建成后它将是迄今为止全球唯一一家专注无添加低温乳品的工厂。
与此同时，简爱将会与国内顶尖的牧业咨询服务公司合作，引入国外养牛专家团队，建立专属朴诚乳业奶源标准的牧业管理技术体系，这势必将简爱酸奶的奶源品质提高至新的台阶。
纵观简爱酸奶从创立到火爆，背后其实是酸奶低温趋势的大爆发。在简爱酸奶的带动下，如今也有着越来越多的低温酸奶品牌涌现，在这些酸奶品牌身上，我们看到了中国乳业增长的新机会：以产品为根基，坚守品质、钻研创新、掌握核心技术。相信在众多优秀品牌的推动下，中国乳业必将迎来“千树万树梨花开”的新时代。
