【猎云网 北京】4月21日报道
近日，平价日料小店小森日禾获数百万元天使轮融资，为睿鼎资本独家投资。
谈及此次投资逻辑，睿鼎资本李鑫认为：“小森日禾切入的是一个被传统回转寿司切割的日料市场，这个有巨大增长潜力的空白市场值得押注。以元气寿司为代表的连锁日料品牌为例，其品牌在消费者心智中的定位就是回转寿司，当消费者想吃回转寿司的时候，先想到的一定是元气，但如果提到人均100左右的日料店，目前消费者心智中是没有一个统一的答案的。小森日禾的目标，就是要在这个领域，成为消费者的首选。当很多竞争者都在向一个空白市场发力时，谁能够率先成为第一，拼的就是背后的运营能力及资本实力。”
据了解，小森日禾的创始人李尚尚师从东京帝国酒店第一任行政总厨平沢正方，有15年从事日料行业的经验，曾在广州及深圳开办过多家高端日料品牌以及小型居酒屋连锁，有着丰富的创办经验。从过往人均几千元消费的高端日料，到现在人均不足百元的平价日料，李尚尚希望借由自己多年的供应链资源以及日料经营的经验，来将日料的价格打下去，通过精细化的选品以及烹调，将日料最生活化的一面展现出来。
“目前日料领域来说，其实分化比较大：高端日料，人均千元，受众面窄，非大众化消费，消费频次低，开店数量少；低端日料，人均小百，食材品质低，存在食安隐患，口味、卖相无吸引力；除了回转寿司、居酒屋、铁板烧类型的日式餐厅有出现10家以上门店的连锁品牌外，综合性的日料餐厅，人均定位的100左右的连锁品牌，目前阶段在市场上并不多见。”李尚尚认为，定位在人均100左右的连锁日料品牌，提供以熟食为主生食为辅的平价日料会是一个机会。“我们瞄准的是追求健康美味的女性白领以及年轻一代的带娃家庭，通过我们的产品设计能够用人均不到100元的消费，为客户提供人均300-500元消费的品质和口感。
在装修上，小森日禾日料小店坚持以原木色为餐厅基本色，在此基础上搭配年轻人喜欢的各种卡通形象，包括各种可爱摆件的陈列、年轻化的IP形象展示，都会让消费者从门口路过时，就能够被吸引、驻足停留；在小森的菜品展示和出品上，对颜色的搭配，一些爆款产品的上餐流程设计，都会给消费者留下很深的印象。例如小森日禾的明星产品石烧一口牛，在上桌之前服务人员会有一个“点火仪式”，这一动作会吸引很多女孩子拍照，具备很好的社交传播属性。在菜品设计上，小森始终坚持动态的数据选品以及标准化产品：小森始终将SKU保持在50个，并且以季度为单位，进行整体菜单的优化，部分消费者点单频率较低的菜品会被淘汰，同时更换新品上线，在新品上市前还会围绕新品做一系列由内至外的品鉴会，如此一来菜品才会最终被送到消费者的餐桌上。
目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山书城店、龙华红山店和宝安大仟里店共4家门店。小森计划第一阶段的开店计划是2年内开到20家门店，年服务100万深圳人。
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